饭店烧杂鱼怎么做的

烧杂鱼是一道美味可口的传统菜品，它的制作方法独特，口感鲜美。下面是一份制作烧杂鱼的详细步骤。

所需材料：

1. 一条新鲜的大杂鱼

2. 姜蒜切片

3. 红辣椒和青辣椒切段

4. 料酒

5. 酱油

6. 醋

7. 白糖

8. 盐

9. 鸡精

10. 白胡椒粉

11. 精盐

12. 生抽

13. 肉桂

14. 香叶

步骤：

1. 制作鱼卤：在锅中加入适量的清水，放入姜蒜片，红辣椒和青辣椒段，料酒，酱油，醋，白糖，盐，鸡精，白胡椒粉，精盐，生抽，肉桂，香叶，搅拌均匀。大火煮沸后改小火煮10分钟。

2. 局部放盐：将鱼从脊背剖开，去除内脏和鳞片，用水冲洗干净，然后用刀在鱼身的口袋部位每隔1厘米左右的距离割一刀，并在刀口处放一些盐，然后将鱼放入鱼卤中煮10分钟。

3. 焯水：将鱼放入锅中煮开的清水中焯水，用漏网捞出备用。

4. 炸鱼：将炸锅放在中火上，加入适量的油，烧热后将焯水的鱼放入锅中炸至鱼身变黄，酥脆即可捞出。

5. 拌炒：炒锅加热，倒入炸好的鱼，加入适量的酱油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精，姜蒜片，红辣椒和青辣椒段，翻炒均匀。

6. 红烧：将炒好的鱼放入炖锅中，加入鱼卤，大火煮沸后改小火慢慢炖煮20-30分钟，让鱼吸收卤汁的味道。

7. 出锅：将红烧好的鱼盖上锅盖，焖煮5分钟后出锅，撒上一些葱花和香菜即可。

经过以上步骤，一道香味扑鼻的烧杂鱼就制作完成了。这道菜品色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，卤汁香浓可口，口感丰富。无论是家庭聚餐，还是宴请客人，都非常适合。不过，由于烧杂鱼对操作要求较高，建议初学者在制作之前先参考一些专业的菜谱或寻求师傅的指导。